肿瘤喜爱的这3种油，很多人天天吃！你家可能就有

猪油拌饭、牛油火锅、黄油牛排……这些让人欲罢不能的美食，背后都离不开动物油脂的香气。但过量摄入动物油脂，可能影响免疫功能，甚至加速肿瘤生长。关于“吃油”的那些事，一文掌握↓

肿瘤喜欢这3种油

此前，哈佛医学院研究团队的一项研究发现：以猪油、牛油、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会削弱免疫细胞功能，加速肿瘤生长；而植物脂肪能保护免疫细胞功能，维持其抗肿瘤功能。

这一差异与油脂的脂肪酸构成密切相关：动物油通常富含大量饱和脂肪酸，而植物油的不饱和脂肪酸含量较高。《中国居民膳食指南（2022）》也建议，应控制饱和脂肪酸的摄入量，并适当多摄入不饱和脂肪酸。

相较于牛油和黄油，猪油是我们日常生活中更常见的动物油脂，其富含多种营养素，适量食用对健康有一定益处，但需要掌握正确吃法↓

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量不超过25～30克，其中，猪油占比应控制在50%以下；使用猪油炒菜时，建议热锅冷油，以减少致癌物产生概率；此外，心血管疾病患者应谨慎食用。

饱和脂肪酸：

多见于肥肉、奶油、椰子油、棕榈油。

不饱和脂肪酸：

单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油；

多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。

如何选择食用油？

世界卫生组织明确：

脂肪摄入以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸要在10%以下，反式脂肪酸不得超过1%，亚麻酸（ω-3脂肪酸）与亚油酸（ω-6脂肪酸）的比例为1∶4~1∶6比较健康。

健康好油三要素

相对合理的脂肪酸组成；有丰富的营养伴随物；没有或极少存在有害物质。

吃对油很重要

“三高”人群适合吃这些油

对于“三高”人群和老年人来说，日常用油，首先要控制量，其次，推荐有助于抗炎的亚麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。

这些油真不建议吃

同时，对于开封较久、反复煎炸的油以及小作坊的“自榨油”，食用时也要当心，它们存在健康风险。

开封时间过长的油

开封时间过长的食用油会与空气发生氧化，加速变质，所以每次用完油都要盖好。此外，食用油开封后，最好在3个月内吃完。

反复煎炸的油

反复煎炸的油，容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，对健康不利。

小作坊的“自榨油”

“自榨油”有黄曲霉毒素含量超标的风险。

一方面，“自榨油”的原材料有可能已经发霉、变质；另一方面，小作坊生产环境较差，机器也较脏，生产出来的“自榨油”没有经过精炼，无法彻底除掉杂质和有害物质。

编辑：张红艳